Panna cotta met gepocheerde vijgen

BEREIDING

Voor de panna cotta

1. Laat de gelatine weken in 40 milliliter water. De gelatine zal het water opnemen en zwellen.
2. Warm de room op samen met de suiker en het zout op middelhoog vuur, maar laat niet koken. Roer tot de suiker is opgelost. Doe er dan de vanille-extract en het gelatinemengsel bij en roer los. Laat lauw worden.
3. Schenk er geleidelijk en al roerend de karnemelk bij. Laat 10 minuten rusten en indikken. Roer om de 2 minuten om met een spatel.
4. Verdeel het geheel over 4 glaasjes. Dek af met plasticfolie en zet 4 uur in de koelkast.

Voor de vijgen

5. Doe de koffie, rode wijn en suiker in een sauspan. Schraap hierboven het vanillestokje en doe de zaadjes en het stokje mee in de pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Verlaag het vuur en laat inkoken tot de helft.
6. Voeg de vijgen toe en roer voorzichtig om. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet 2-4 uur in de koelkast.
7. Haal de panna cotta en vijgen uit de koelkast. Lepel de vijgensaus en de pistachenoten over de panna cotta. Werk af met het takje munt en serveer.