Panini chicken caprese met pistou
35 MIN
2 personen
Foodbagchef Jolien: "Pistou is een Provençaalse saus van basilicum, knoflook en olijfolie, vergelijkbaar met pesto maar zonder pijnboompitten. Het wordt vaak gebruikt in gerechten zoals soupe au pistou, pasta of op brood. De saus past perfect bij deze chicken caprese!"
Ingrediënten
- 300 gr kippendij
- 3 tomaten
- 10 gr basilicum
- 50 gr rucola
- ½ teentje knoflook
- 4 panini broodjes
- 1 bol mozzarella
- zout
- zwarte peper
- 3 el olijfolie
- 2 el witte wijnazijn
- 1 kl suiker
- snuifje paprikapoeder
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Breng een pot met water aan de kook voor de kip. Dompel de kip onder in het water. Houd het water net tegen het kookpunt aan en pocheer de kip 10-15 min.
- Snijd intussen de tomaat in blokjes en schep om met een scheutje olijfolie, de witte wijnazijn en suiker. Kruid met zout en zwarte peper.
- Pistou: mix het basilicum, 1/4 van de rucola, de knoflook (gepeld), 1,5 el olijfolie per persoon met een staaf mixer of blender, tot een gladde saus. Kruid met zout en zwarte peper.
- Schep met een schuimspaan de kip uit het kookvocht en laat wat afkoelen. Trek (vandaar de term “pulled”) de kip met twee vorken of met je handen in reepjes.
- Verwarm de oven voor op 180°C voor de broodjes. Je kan ze ook overlangs halveren en in de broodrooster afbakken. Dan heb je de oven niet nodig voor dit gerecht.
- Verhit een scheut olijfolie in de pan en bak de pulled chicken kort aan op middelhoog vuur. Kruid met een flinke snuif paprikapoeder, zout en zwarte peper (zie tip).
- Bak het broodje 5 min. in de oven of broodrooster. Snijd de mozzarella in plakjes.
- Snijd het broodje open. Schik de pulled chicken, mozzarella, tomatenblokjes en rest van de rucola op het broodje. Werk af met de pistou. Smakelijk!
- TIP: Bak de kippenreepjes kort, anders worden ze te droog.
