Pad thai met tofu, prei en wortel

BEREIDING

1. Breng een pot lichtgezouten water aan de kook voor de noedels.
2. Wikkel de tofu in keukenpapier of een schone handdoek, zet een gewicht erop en laat uitlekken (zie tip). Snijd de tofu in blokjes van 1-2 cm.
3. Pindadressing: pers de knoflook. Meng met de sojasaus, pindakaas, srirachasaus, bruine suiker en 0,5 el olie per persoon. Klop goed op met een garde. Voeg eventueel een scheutje water toe voor een lopendere dressing.
4. Halveer de wortel overlangs en snijd in plakjes van 0,5 cm (schillen hoeft niet). Snijd de prei in dunne halve ringen. Verhit een scheutje olie in een (wok)pan en roerbak de wortel en prei zo'n 3 min. op hoog vuur. Kruid met zout en zwarte peper en laat nog een 8-10 minuten stoven op middelhoog vuur, tot de groenten beetgaar zijn. Schep de laatste 2 min. de sojascheuten erbij. Voeg indien nodig een scheutje water toe.
5. Kook intussen de noedels volgens de instructies op de verpakking. Giet af.
6. Hak de koriander fijn en snijd de limoen in partjes.
7. Verhit een scheut olie in een pan en laat goed heet worden. Bak de tofublokjes goudbruin en krokant op hoog vuur. Giet de pindadressing erbij en bak verder op middelhoog vuur. Zo neemt de tofu de smaak goed op en brandt de dressing niet aan. Roer af en toe door. Pers naar smaak al wat limoensap erover.
8. Schep de noedels en tofu bij de groenten. Giet de sesamolie erbij voor een smeuïg geheel. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper.
9. Serveer de Pad Thai meteen en werk af met de koriander en een limoenpartje. Smakelijk!
10. TIP: Het is belangrijk om zo veel mogelijk vocht uit de tofu te krijgen, zo wordt die het krokantst. Het keukenpapier zal al een deel onttrekken, maar duw er gerust nog wat uit met je handen.