Orzotto met misopompoen, curly kale en pistache crumble

BEREIDING

1. Misoglazuur: meng de sesamolie, miso pasta, zoetstof en een snuifje zwarte peper tot een gladde dressing.
2. Snijd de helft van de pompoen in parten (zie foto) en de andere helft in blokjes van 2 cm (schillen hoeft niet). Hussel beide op de bakplaat door elkaar met het glazuur. Rooster 23-30 mln. in de oven tot de pompoen gaar is.
3. Snipper intussen de sjalot fijn en pers de knoflook.
4. Verhit een scheut olijfolie in een stoofpot en fruit de sjalot en knoflook 2-3 min. op middelhoog vuur, tot de sjalot glazig is. Los intussen de bouillon op in 250 ml water per persoon. Bewaar 1/3 van de bouillon apart voor de pompoensaus in stap 5. Voeg de orzo toe aan de stoofpot en voeg een flinke pollepel van de bouillon toe. Laat sudderen op zacht vuur en voeg, wanneer de bouillon bijna is opgenomen, nog een pollepel toe. Ga zo door tot de orzo net beetgaar is, ongeveer 10-15 min (zie tip). Roer regelmatig.
5. Pompoensaus: mix, met een staafmixer of blender, de pompoenblokjes en de opzij gehouden bouillon tot een smeuïge saus (de pompoenparten gebruiken we in stap 7). Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper.
6. Crumble: hak de salie en pistachenoten fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en roerbak de salie en pistachenoten enkele min. op middelhoog vuur. Kruid met (grof) zout. Schep uit de pan.
7. Roer de pompoensaus door de orzotto. Schep vervolgens de curly kale erbij, door de warmte slinken de blaadjes. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper. Schep in een bord. Werk af met de pompoenparten en crumble. Smakelijk!
8. TIP: Is de orzo nog een beetje hard? Laat dan nog wat pruttelen op zacht vuur. Blijf wel in de buurt en roer regelmatig, zo kan de orzo niet verbranden.