Orzo met scampi, spinaziepistou, tomaatjes uit de oven en paprika
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: "Een lekker kleurrijke zomerse pasta kan altijd toch? Deze versie met scampi, gekarameliseerde kerstomaten en frisse spinaziepistou brengt meteen zon op je bord. Ideaal voor een gezellige zomeravond."
Ingrediënten
- 250 gr. minipruimtomaatjes
- 2 kl bruschetta rosso
- 1 rode paprika
- 125 gr. volkoren orzo
- 1 teentje knoflook
- 25 gr. zonnebloempitten
- 25 gr. spinazie
- 14 scampi
- 3 el olijfolie
- 1 el bruine suiker
- 1 el witte wijnazijn
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Schik de kerstomaten in hun geheel in een ovenschaal. Kruid met de bruschetta rosso (zie tip), bruine suiker, zout en zwarte peper. Voeg een royale hoeveelheid olijfolie toe en hussel door elkaar. Schuif 20-25 min. in de oven tot de tomaten zacht en geroosterd zijn.
- Snijd intussen de paprika in stukjes van zo'n 1,5 cm.
- Breng een ruime pot gezouten water aan de kook. Kook de orzo in zo’n 8 min. al dente. Giet af.
- Spinaziepistou: mix, met een staafmixer, hakmolen of blender, de knoflook (gepeld), zonnebloempitten, helft van de spinazie, 1,5 el olijfolie per persoon en de witte wijnazijn tot een grove groene pasta. Kruid met zout en zwarte peper.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime pan en bak de paprika zo'n 4-5 min. op middelhoog vuur. Voeg handje per handje de rest van de spinazie toe. Kruid met zout en zwarte peper.
- Dep de scampi droog met keukenpapier, kruid met zout en zwarte peper en voeg toe aan de pan met groenten. Bak nog kort (30 sec. per kant).
- Voeg als laatste ook de orzo en kerstomaten toe aan de pan met scampi. Roer goed.
- Serveer in een diep bord en werk af met enkele toefjes van de spinaziepistou. Smakelijk!
- TIP: In dit recept hou ik de kruiding heel simpel en toegankelijk. Hou je van wat meer pit in je gerecht? Voeg dan een flinke schep chilivlokken toe.
