Orzo met rode pesto van paprika, oesterzwam en chorizo

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht en grillstand). Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de orzo.
2. Snijd de paprika in 6-8 stukken en schik met de schil naar boven op een ovenrooster. Schuif het bovenaan in de oven, net onder de grill. Rooster 20-25 min., tot de schil van de paprika zwartgeblakerd is.
3. Scheur de oesterzwammen in reepjes. Pers de knoflook. Snijd de chorizo in reepjes van 1 cm.
4. Rooster de walnoten in een pan zonder vetstof. Schep uit de pan. Verhit de pan opnieuw en bak de chorizo krokant. Schep uit de pan.
5. Verhit een scheutje olijfolie in de pan van de chorizo en voeg de oesterzwammen en helft van de knoflook toe. Roerbak 4-5 min. op middelhoog vuur, tot de oesterzwammen goudbruin kleuren. Kruid met zout en zwarte peper.
6. Kook intussen de orzo volgens de instructies op de verpakking. Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht.
7. Schep de gegrilde paprika in een diepvrieszakje. Laat enkele minuten staan, zo komt het vel makkelijk los. Pel de paprika.
8. Rode pesto: mix, met een staafmixer, blender of hakmolen de gegrilde paprika, walnoten, rest van de knoflook en de aangegeven hoeveelheid olijfolie, tot een pesto. Kruid met zout en zwarte peper.
9. Meng de orzo met de rode pesto. Voeg een scheutje kookvocht van de orzo toe (zie tip). Schep de oesterzwammen en chorizo onder de orzo. Meng de rucola met een scheutje olijfolie en de balsamicoazijn en schik bovenop de pasta. Smakelijk!
10. TIP: Het kookvocht van de orzo zorgt voor een mooie binding tussen de pasta en de pesto: liquid gold.