Omeletwraps met scampi en Vietnamese salade

BEREIDING

1. Breek de eieren in een kommetje en roer los, kruid met peper en zout. Verhit wat van de arachideolie in een kleine antikleefpan en bak per persoon 2 kleine omeletten. Bak ze 1 minuut aan iedere kant. Hou de omeletwraps warm onder aluminiumfolie. (Tip: bak in verschillende antikleefpannen tegelijkertijd om het snel te laten gaan)
2. Snij de lente-ui in fijne ringen. Hou het witte en groene deel gescheiden. Pers de knoflook.
3. Schil de wortelen. Was en rasp de komkommer en de wortelen met een grove rasp. Doe in een kom, samen met het wit van de lente-ui, de rijstazijn, de suiker en een snufje zout. Meng goed en laat marineren in de koeling. Dit is de Vietnamese salade.
4. Dep de scampi's droog met keukenpapier. Verhit de rest van de arachideolie in een pan en voeg de knoflook en scampi's toe. Roerbak 2-3 minuten, tot de scampi's roze kleuren. Roer er dan de sojascheuten door en laat kort meebakken. Kruid met peper en zout.
5. Schep de scampi's met sojascheuten en de Vietnamese salade op de omeletten, werk af met het sesamzaad en het groen van de lente-ui, vouw dicht en serveer.