Noord Afrikaanse stoofpot

25 MIN
4 personen
Noord Afrikaanse stoofpot

Ingrediënten

  • 1 pompoen, geschild en in stukken
  • 4 stengels bleekselderij, in boogjes
  • 500 ml tomaten, gezeefd
  • 2 uien, grof gehakt
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 400 g kikkererwten, uitgelekt
  • 400 g linzen, uitgelekt
  • 100 g dadels, gehalveerd
  • 100 g amandelschilfers, geroosterd
  • 800 ml groentebouillon
  • 1 el olijfolie
  • 1 bosje koriander, fijngehakt
  • 1 mespunt saffraan
  • 1 kl kaneelpoeder
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Bak de knoflook samen met de ui aan in olijfolie. Kruid met het kaneelpoeder en de saffraan. Voeg er na 2 minuten de pompoen aan toe en laat 5 minuten meebakken.
  2. Voeg de bleekselderij, de tomaten en de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten afgedekt koken.
  3. Voeg de kikkererwten, de linzen en de dadels toe aan de stoofpan en kook 5 minuten door. Breng op smaak met amandelschilfers en drievierde van de koriander. Meng alles goed door elkaar en kruid af met peper en zout.
  4. Verdeel de stoofpot over vier borden en bestrooi met de rest van fijngehakte koriander.


VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 715.06 kcal
Koolhydraten 86.1 g
waarvan suikers 31.65 g
Vet 22.73 g
waarvan verzadigd 2.67 g
Proteïnen 31.02 g
Vezels 23.34 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin