Nasi goreng met kip en spiegelei, prei en wortel

BEREIDING

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Spreid dan uit op een grote schaal om zo snel mogelijk af te koelen (zie tip). Snijd of knip de kippenreepjes in hapklare stukjes.
2. Verhit een scheut olie in een (wok)pan en bak de kip 5-8 min. op middelhoog vuur. Kruid met zout en zwarte peper. Schep uit de pan.
3. Snijd intussen de wortel in dunne plakjes (schillen hoeft niet) en de prei in fijne ringen.
4. Verhit opnieuw een scheut olie in dezelfde (wok)pan en roerbak de wortel en prei 8-10 min. op middelhoog vuur, voeg een scheutje water toe om het proces te versnellen. Voeg de babi ketjap toe en laat het geheel 1-2 min. pruttelen. Voeg de rijst, kip en pindanoten toe aan de (wok)pan met groenten en roerbak nog 1-2 min. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper.
5. Verhit een scheutje olie in een aparte pan en bak een spiegelei per persoon. Kruid met zout en zwarte peper.
6. Serveer de nasi goreng met het spiegelei. Smakelijk!
7. TIP: Kook de rijst een dag op voorhand en laat afkoelen in de koelkast. Zo kan je 'm extra knapperig wokken!