Naanbrood met hummus, varkenslapje, kruidige worteltjes en rode kool

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier. Haal het vlees uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
2. Snijd de wortel in frietjes (schillen hoeft niet) en de ui in partjes. Hussel beide op de bakplaat door elkaar met een scheut olijfolie, de ras-el-hanout, zout en zwarte peper. Rooster 15-20 min. in de oven. Schep halverwege om.
3. Rode koolsla: kneed de rode kool met een snuifje zout 1 min. met je handen, dat maakt de kool zachter van smaak en lichter verteerbaar. Meng met 1 kl witte wijnazijn per persoon en de suiker. Kruid met zwarte peper.
4. Hummus: mix, met een blender of een staafmixer, de kikkererwten, enkele eetlepels van het vocht, de tahin, knoflook (gepeld) en een scheutje olijfolie tot een smeuïge hummus. Proef en breng verder op smaak met een scheutje witte wijnazijn, het komijnpoeder (optioneel), zout en zwarte peper (zie tip).
5. Rooster het naanbrood 5 min. mee in de oven.
6. Verhit een scheutje olie in een pan op hoog vuur. Kruid het varkenslapje met zout en zwarte peper. Bak 2-3 min. aan beide zijdes, dan is die rosé. Optioneel: voeg op het einde een klontje boter toe en laat bruisen voor extra smaak. Heb je het vlees liever meer doorbakken? Laat dan een minuutje langer in de pan liggen.
7. Hak de lente-ui in ringen. Snijd het varkenslapje in plakjes. Beleg het naanbrood met een lepel hummus en smeer uit met de onderkant van je lepel. Beleg met de geroosterde wortel, de lapjes vlees, een handje rode koolsla en de lente-ui. Smakelijk!
8. TIP: Voeg tijdens het blenden een ijsblokje toe. Dit voorkomt oververhitting van de blender en zorgt voor een heerlijk, romige textuur.