Miso ramen met gegrilde kip, spinazie en soja-champignons

BEREIDING

1. Rasp de gember tot je ongeveer 0,5 kl per persoon hebt. Pers de knoflook. Snijd de champignons in plakjes. Trek dunne slierten van de wortel met een dunschiller of juliennesnijder (schillen hoeft niet). Marineer de wortel in de helft van de (rijst)azijn, de helft van de sesamolie en een snuifje zout.
2. Verhit een pan. Bestrijk de kippendij met olie en kruid met zout en zwarte peper. Bak de kippendij 4-5 min. per kant op middelhoog vuur (zie tip). Schep uit de pan en hou warm.
3. Verhit de rest van de sesamolie in een kookpot en fruit de gember en helft van de knoflook 1 min. Voeg per persoon 300 ml water toe. Verkruimel de bouillon erbij. Breng aan de kook. Maak de noedels los, voeg ze toe en kook 5 min. in de bouillon (giet niet af!).
4. Verhit een scheutje olie in de pan van de kip en bak de champignons en rest van de knoflook op middelhoog vuur, tot de champignons goudbruin kleuren. Blus de pan met de sojasaus en voeg de bruine suiker toe. Laat kort karamelliseren en voeg dan de rest van de (rijst)azijn toe. Laat verdampen. Kruid met zwarte peper.
5. Roer de miso door de bouillon met de noedels. Voeg de spinazie handje voor handje toe en laat slinken in de bouillon. Proef de bouillon en kruid bij met zout en zwarte peper.
6. Schep de noedels, spinazie en de bouillon in een diepe kom. Snijd de kip in reepjes van 1 cm en schik erop. Schik de champignons en wortel erbij. Werk af met chilivlokken (optioneel). Smakelijk!
7. TIP: Voor een mooi goudgeel korstje op de kip: zet een zwaar voorwerp op de kip eens die in de pan ligt, bijv. een stoofpot. Controleer wel af en toe of de kip niet verbrandt.