Miso fried rice met oesterzwamsaté, wortel, Chinese kool, pindanoten

BEREIDING

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking en laat zo veel mogelijk afkoelen. Spreid uit op een bord of bakplaat, zo gaat het sneller.
2. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
3. Marinade: pers de knoflook. Meng de sojasaus, knoflook, BBQ-kruiden,1 el neutrale olie per persoon en zwarte peper tot een gladde saus.
4. Oesterzwammen-saté: scheur de oesterzwammen in dikke reepjes (zie foto). Hussel door de marinade. Rijg de stukjes op satéstokjes en schik op de bakplaat. Rooster 15 min. in de oven, tot de oesterzwammen gaar zijn. Snijd de lente-ui in fijne ringen. Bewaar het witte en groene gedeelte apart. Halveer de wortel (schillen hoeft niet) in de lengte en snijd daarna in dunne plakjes. Snijd de Chinese kool in reepjes.
5. Misosaus: meng de srirachasaus, bruine suiker, miso pasta en 1 el water per persoon in een schone confituurpot . Zet het deksel erop en schudden maar. Proef en breng verder op smaak met zwarte peper (zie tip).
6. Verhit een scheut olie in een (wok)pan en roerbak het wit van de lente-ui, de wortel en Chinese kool 6-8 min. op hoog vuur, tot de groenten beetgaar zijn. Voeg vervolgens de rijst en misosaus toe. Laat even doorwarmen, roer niet te veel zodat de rijst wat kan aanbakken. Voeg op het einde de sojascheuten toe en laat nog 1 min. meebakken. Proef en breng verder op smaak met zwarte peper.
7. Hak intussen de pindanoten fijn tot een crumble. Serveertip: schep de gebakken rijst in een kommetje en draai om op een bord en strooi het groen van de lente-ui erover. Leg de oesterzwammen-saté erbij en werk af met de pindacrumble. Smakelijk!
8. TIP: Gebruik geen extra zout, de miso is al erg zout.