Minestrone met orzo en spek

25 MIN

2 personen

Minestrone is een heerlijke Italiaanse maaltijdsoep. Wij bedachten een lekker vullende versie met orzo pasta, een goede portie groenten en spek. Verrassend en hartverwarmend op een koude dag. Smakelijk!

Ingrediënten

1 ui
1 teentje knoflook
2 wortelen
2 stengels selder
1 groene paprika
150 g gerookte spekblokjes
2 kl Italiaanse kruiden
1 runderbouillonblokje
1 blik tomatenblokjes
100 g orzo
10 g bladpeterselie
30 g parmezaan
1 el olijfolie
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Snij de ui fijn en pers de knoflook. Schil de wortelen en snij in fijne blokjes. Snij de selder en groene paprika in fijne blokjes.
Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de spekblokjes krokant. Voeg dan de fijngesneden ui en knoflook toe en laat 2 minuten stoven. Voeg de blokjes wortel, selder, groene paprika en Italiaanse kruiden toe en laat nog 5 minuten stoven. Voeg per persoon 500 milliliter warm water en de runderbouillon toe. Voeg de tomatenblokjes toe. Kruid met peper en zout. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen.
Voeg dan de aangegeven hoeveelheid orzo toe en laat opnieuw 10 à 12 minuten pruttelen, roer regelmatig om! Snij de peterselie fijn. Strooi de parmezaan en peterselie over de soep en serveer.