Mignonette met zoete aardappel en lauwe salade met pesto

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 190°C en bedek een of twee bakplaten met bakpapier.
2. Snijd de aardappel in frietjes (schillen hoeft niet). Hussel op de bakplaat door elkaar met wat olie. Rooster 20-25 min. in de oven, tot de frietjes goudbruin zijn. Schep halverwege eens om. Haal uit de oven en kruid met zout.
3. Verwijder het loof van de radijsjes (gebruik het straks voor de pesto). Halveer de radijsjes en schik op een (tweede) bakplaat. Hussel door elkaar met olie, zout en zwarte peper. Plaats 10-15 min. in de oven.
4. Spoel het loof van de radijs. Mix een handje van het loof met de knoflook, cashewnoten, het basilicum, de bruschetta verde en een flinke scheut olijfolie met een staafmixer tot een smeuïge pesto (zie tip). Kruid met zout en zwarte peper.
5. Snijd het witloof in grove stukken. Schep onder de sla en breng op smaak met olijfolie, zout en zwarte peper.
6. Haal de radijsjes uit de oven en schep de pesto eronder. Schep de radijsjes vervolgens onder het witloof en de sla. Kruid met extra zout en zwarte peper.
7. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op hoog vuur. Kruid de varkensmignonette met zout en zwarte peper. Bak 2-3 min. aan beide zijdes, dan is die rosé. Heb je het vlees liever meer doorbakken? Laat dan een minuutje langer in de pan liggen. Haal uit de pan en laat rusten.
8. Snijd de mignonette in plakjes. Serveer de mignonette met de lauwe salade en de zoete aardappelfrietjes. Smakelijk!
9. TIP: Nog een restje kaas in de koelkast? Mix gewoon mee onder de pesto!