Mignonette met spaghetti in roomsaus, selder en champignon
30 MIN
2 pers.
Foodbag chef Deborah: "Dit gerecht is geïnspireerd op de klassieke ragù bianco, maar dan zonder gehakt. In plaats daarvan serveer ik een mignonette erbij. Wist je dat deze saus uit Toscane komt en vroeger werd bereid met wit vlees, witte wijn en groenten, zonder tomaat?"
Ingrediënten
- 200 gr. spaghetti
- 200 gr. stoofselder
- 250 gr. witte champignons
- 1 teentje knoflook
- ½ gele ui
- 2 varkensmignonettes
- 100 ml room (20% vg)
- ½ blokje rundsbouillon
- 10 gr. platte peterselie
- olie
- boter
- gedroogde tijm, naar smaak
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de pasta. Kook volgens de instructies op de verpakking.
- Snijd intussen de selder in zo fijn mogelijke blokjes. Snijd de champignons in 4, grote exemplaren in 6. Pers de knoflook en snipper de ui fijn. Gebruik eventueel een hakmolen en 't is zo gepiept!
- Verhit een scheutje olie in een ruime pan en bak de mignonette 2-3 min. aan beide zijdes op hoog vuur, dan is die rosé. Voeg op het einde een klontje boter toe en laat bruisen voor extra smaak. Heb je het vlees liever meer doorbakken? Laat dan een minuutje langer in de pan liggen. Haal uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie.
- Smelt vervolgens een klontje boter in de pan van het vlees. Bak de selder, ui, knoflook en gedroogde tijm 5 min. op zacht vuur (zie tip). Voeg de champignons toe en bak in 6-8 min. gaar op middelhoog vuur. Voeg de room toe en verkruimel de bouillon erover. Laat 5-8 min. sudderen op zacht vuur en kruid met zout en zwarte peper.
- Hak intussen de peterselie fijn en snijd de mignonette in reepjes (giet de jus bij de groenten).
- Schep de pasta en peterselie onder de saus met groenten. Laat eventueel nog even opwarmen.
- Serveer de pasta met de mignonette. Smakelijk!
- TIP: Voeg gerust een scheutje wijn toe en laat deze kort uitkoken.
