Mignonette met goulashsaus, champignons, paprika en rijst

BEREIDING

1. Breng een pot gezouten water aan de kook voor de rijst.
2. Snipper de ui fijn en pers de knoflook. Snijd de champignons in 4, grotere exemplaren in 6. Snijd de paprika in reepjes. Snijd de wortel in blokjes van 0,5 cm (schillen hoeft niet).
3. Smelt een klontje boter in een stoofpot en fruit de ui en knoflook 1 min. op middelhoog vuur. Voeg dan de champignons, wortel en paprika toe. Kruid met zout en zwarte peper. Roerbak 7-9 min. Voeg de tomatenpuree, het gerookt paprikapoeder (zie tip) en de bloem toe en laat 30 sec. meebakken. Verkruimel de bouillon erbij en bevochtig met 75 ml water per persoon (voeg indien nodig extra water toe). Roer het geheel goed los. Laat 10 min. pruttelen op zacht vuur.
4. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
5. Kruid de varkensmignonette met zout en zwarte peper. Verhit een scheutje olie in een pan op hoog vuur. Bak de mignonette 2-3 min. aan beide zijdes, dan is die rosé. Optioneel: voeg op het einde een klontje boter toe en laat bruisen voor extra smaak. Heb je het vlees liever meer doorbakken? Laat dan een minuutje langer in de pan liggen.
6. Snijd het vlees in reepjes. Serveer de rijst met de saus en het vlees erop. Smakelijk!
7. TIP: Gerookt paprikapoeder heeft een vrij uitgesproken smaak. Gebruik zuinig of vervang eventueel door gewoon paprikapoeder.