Mignonette met dragon-champignonsaus, venkel en zoete aardappelfrietjes

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de zoete aardappel in frietjes (schillen hoeft niet). Snijd de venkel in plakken van 0,5 cm. Hussel de frietjes en venkel op de bakplaat door elkaar met wat olie. Rooster 20-25 min. in de oven. Schep halverwege eens om. Haal uit de oven en kruid met zout en zwarte peper.
3. Snijd de champignons in plakjes. Pers de knoflook. Rits de blaadjes van de takjes dragon en hak grof.
4. Smelt een klontje boter in een pan op hoog vuur. Kruid de varkensmignonette met zout en zwarte peper. Bak zo'n 2-3 min. aan beide zijdes, dan is die rosé. Heb je het vlees liever wat meer doorbakken? Laat dan een minuutje langer in de pan liggen. Haal uit de pan en laat rusten.
5. Smelt opnieuw een klontje boter in de pan van de varkensmignonette. Bak de champignons goudbruin op middelhoog vuur (zie tip). Voeg de room en driekwart van de fijngehakte dragon toe. Laat nog 2-3 min. inkoken. Kruid met zout en zwarte peper.
6. Snijd de mignonette in plakjes. Serveer met de zoete aardappelfrietjes, venkel en de champignonsaus. Werk af met de rest van de dragon. Smakelijk!
7. TIP: Wil je wat extra pit in je champignonsaus? Overgiet met een klein scheutje Cognac of whisky eens de champignons goudbruin gebakken zijn. Laat de alcohol verdampen of flambeer. Wees voorzichtig natuurlijk.