Midden-Oosterse rijstschotel met wortel, olijf en pistache

BEREIDING

1. Breng een pot water aan de kook voor de rijst. Voeg de bouillon en kurkuma (optioneel) toe. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Voeg de laatste 15 min. de linzen toe.
2. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier. Snijd de wortel in dunne frieten (zie foto). Hussel op de bakplaat door elkaar met de zoetstof (bijv. ahornsiroop), een scheutje olie, zout en zwarte peper. Rooster 20-25 min. in de oven.
3. Snijd intussen de ui in ringen en selder in boogjes. Halveer de olijven. Hak de pistachenoten grof.
4. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en stoof de ui 10 min. op zacht vuur, voeg eventueel een scheutje water toe om het kookproces te versnellen. Voeg de selder en ras-el-hanout toe. Stoof nog 5 min. Kruid met zout en zwarte peper.
5. Snijd de sinaasappel à vif: snijd eerst de boven- en onderkant weg en vervolgens de rest van de schil. Snijd vervolgens tussen de witte vliesjes heen om enkel de partjes over te houden (zie tip).
6. Schep de ui, selder, sinaasappelpartjes, rozijnen, wortelen en olijven onder de rijst. Proef en breng verder op smaak met zout, zwarte peper en een scheutje olijfolie. Serveer op een grote schaal en werk af met de pistachenoten. Smakelijk!
7. TIP: Of pel de sinaasappel en snijd in plakken en vervolgens in stukjes. Kan ook perfect.