Mexican pulled chicken burger met guacamole en tomatensalsa
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Caroline: "Tijdens onze brainstormsessies met de chefs bedenken we samen welke gerechten we gaan klaarmaken, en dan verdelen we wie ze uitwerkt. Ik was dolgelukkig dat ik deze voor mijn rekening mocht nemen. Allemaal heerlijke dingen samen: fiësta Mexicana!"
Ingrediënten
- 1 gele wortel
- 1 paarse wortel
- 2 kl Mexicaanse kruidenmix
- 2 potato buns
- ½ blokje kippenbouillon
- 2 kipfilets
- 1 sjalot
- 250 gr. minipruimtomaatjes
- 10 gr. koriander
- 2 kl ketchup
- 50 gr. geraspte cheddar
- 60 gr. guacamole
- olie
- snuifje cayennepeper
- 1 el witte wijnazijn
- 1 el bruine suiker
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de wortelen in frietjes (schillen hoeft niet). Hussel op de bakplaat door elkaar met wat olie en de helft van de Mexicaanse mix. Rooster in 20-25 min. goudbruin in de oven. Schep halverwege om. Rooster de laatste 5 min. het broodje mee in de oven. Kruid de wortelfrietjes met zout en zwarte peper.
- Breng een pot water met een scheut azijn en de bouillon aan de kook voor de kip. Pocheer 10-15 min. net tegen het kookpunt aan. Schep de kip uit het kookvocht en laat wat afkoelen. Trek (vandaar de term “pulled”) de kip met je handen in reepjes (zie tip).
- Tomatensalsa: snipper intussen de sjalot fijn. Snijd de kerstomaten in 4. Hak de koriander fijn. Meng onder elkaar en kruid met zout en zwarte peper (of cayennepeper).
- Saus: meng de ketchup met de aangegeven hoeveelheid witte wijnazijn en bruine suiker, de rest van de Mexicaanse mix, 1 el van de bouillon, zout en zwarte peper.
- Meng de pulled chicken onder de saus. Verhit wat olie in een pan en bak de pulled chicken kort aan.
- Snijd het broodje open en schik de pulled chicken en de kaas erop. Serveer met de wortelfrietjes, tomatensalsa en guacamole. Smakelijk!
- TIP: Je kan de kipfilets ook gemakkelijk met 2 vorken in een kom uit elkaar trekken in reepjes, dan hoef je niet te wachten tot de kipfilets afgekoeld zijn.
