Mexicaanse zoete aardappel met gehakt, guacamole en cheddar

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bedek een bakplaat met bakpapier (zie tip).
2. Halveer de zoete aardappel in de lengte (schillen hoeft niet), kerf kruiselings in maar zorg ervoor dat je niet helemaal door de aardappel snijdt. Leg met het snijvlak naar beneden op de bakplaat. Besprenkel met een scheutje olie en kruid met zout en zwarte peper. Rooster 25-30 min. in de oven.
3. Optioneel: gepekelde jalapeños. Breng 300 ml water aan de kook. Snijd de jalapenõs in plakjes en doe in een kommetje. Schenk het hete water erbij. Laat 5 min. trekken. Giet de jalapeños af en voeg de witte wijnazijn, suiker en zout toe. Laat marineren. Sla je deze stap over? Snijd de jalapeño gewoon in plakjes.
4. Salsa: snipper de ui fijn. Snijd de tomaat en komkommer in blokjes. Pers de limoen. Meng de helft van de ui, helft van de tomaat en de komkommer met de helft van het limoensap. Kruid met zout en zwarte peper.
5. Guacamole: prak het vruchtvlees van de avocado. Breng op smaak met de rest van het limoensap, zout en zwarte peper.
6. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit de rest van de ui 1 min. op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe en bak rul door met een vork of spatel in stukken te prakken. Roer niet te veel, zo krijgt het gehakt de kans om krokant te bakken. Voeg de Mexicaanse mix en rest van de tomaat toe. Laat nog kort bakken. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper.
7. Controleer of de zoete aardappel gaar is. Schep het gehakt erop. Strooi de cheddar erover. Serveer met de salsa, guacamole en gepekelde jalapeños. Smakelijk!
8. TIP: Je kan de zoete aardappel ook poffen in de airfryer. Volg dezelfde bereidingstechniek, maar reken op 5-10 min. baktijd, olé!