Mexicaanse rijstschotel met bonen, paprika, wortel en zure room

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 180°C met de grillstand aan (optioneel voor een kaaskorstje (zie tip)).
2. Snipper de sjalot fijn. Snijd de wortel in dunne plakjes (schillen hoeft niet) en de paprika in reepjes.
3. Verhit een scheutje olijfolie in een (ovenvaste) kookpot en stoof de sjalot samen met de paprika en de wortelplakjes 6-8 min. op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe en roerbak kort even mee.
4. Voeg vervolgens de tomatenpulp bij de groenten en verkruimel de bouillon eroverheen. Kruid met de tex-mexkruiden, chilivlokken, zout en zwarte peper. Blus het geheel met 100 ml water per persoon. Schep goed om en laat zo'n 20 min. zachtjes koken, zonder roeren met het deksel op de pot, tot de rijst beetgaar is. Controleer in tussentijd wel af en toe of er nog voldoende water in je pot zit, zodat de rijst niet aanbrandt. Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper.
5. Rits de blaadjes koriander van de steeltjes. Hak de steeltjes fijn en meng onder de groenten, houd de blaadje voor de afwerking.
6. Meng de rode bonen (uitgelekt) onder de groenten, bestrooi met de geraspte kaas en schep indien nodig over in een ovenschaal. Schuif zo'n 5 min. in de oven, tot de kaas is gesmolten.
7. Serveer de rijstschotel met de blaadjes koriander en een toefje zure room. Smakelijk!
8. TIP: Je kan de kaas ook gewoon onder de groenten en rijst mengen. Dan hoef je de oven niet te gebruiken.