Mexicaanse rijst met scampi's

35 MIN
2 personen
Mexicaanse rijst met scampi's

Je zou dit gerecht ook 'risotto op Mexicaanse wijze' kunnen noemen, maar laten we het bij Mexicaanse rijst houden. Lekker smeuïg, fris en pittig, en dan met die heerlijke scampi's erbij. Hier ga je van smullen!

Ingrediënten

  • 20 scampi's
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 kl Mexicaanse kruidenmix
  • 1 ui
  • 1 gele paprika
  • ½ groentebouillonblokje
  • 150 g jasmijnrijst
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 tomaat
  • 1 lente-uitje
  • ¼ kl cayennepeper
  • 2 el plantaardige olie
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Dep de scampi's droog. Pers de knoflook. Doe de helft van de plantaardige olie in een kom, voeg de helft van de Mexicaanse kruidenmix en de helft van de knoflook toe en meng. Voeg de scampi's toe en schep goed om. Kruid met peper. Laat even marineren.
  2. Snij de ui fijn. Snij de gele paprika in blokjes. Breng per persoon 200 milliliter water aan de kook en los er de groentebouillon in op.
  3. Verhit de rest van de plantaardige olie in een kookpot op een matig vuur en voeg de ui, paprika en jasmijnrijst toe en bak gedurende 5 minuten, roer heel regelmatig om. Voeg dan de groentebouillon, de rest van de knoflook, de tomatenblokjes uit blik en de rest van de Mexicaanse kruidemix toe. Laat 20 minuten zachtjes pruttelen onder deksel, tot alle vocht is opgenomen door de rijst. Roer regelmatig om.
  4. Snij de lente-ui in ringen.
  5. Verhit een antikleefpan en voeg de gemarineerde scampi's toe. Roerbak tot ze gaar zijn.
  6. Proef of de rijst gaar is. Roer er de tomatenblokjes door. Breng op smaak met zout en cayennepeper (gebruik minder als je niet van pittig houdt). Schep op borden en schep er de scampi's bij. Werk af met de lente-uitjes.

Dit is een recept dat werd ontwikkeld voor onze 15gram Foodbox.
Ontdek hier de recepten die je deze week kan bestellen tot donderdagmiddag 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 639.98 kcal
Koolhydraten 82 g
waarvan suikers 12.81 g
Vet 18.24 g
waarvan verzadigd 2.79 g
Proteïnen 32.26 g
Vezels 9.27 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin