Mexicaanse rijst met gegrilde maïs, bonen en paprika
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Jolien: "Het is Mexicaanse week bij Foodbag, dan zet ik graag de typische ingrediënten in de kijker. Zo gebruik ik voor dit recept bonen, een gegrilde maïskolf, koriander én niet te vergeten: guacamole. Sabroso!"
Ingrediënten
- 125 gr volkoren rijst
- 1 limoen
- 2 maïskolven
- 1 rode paprika
- 1 rode ui
- 10 gr koriander
- 60 gr guacamole
- 200 gr rode nierbonen
- 2 kl Mexicaanse kruidenmix
- olie
- 2 el boter
- snuifje chilivlokken
- snuifje komijnpoeder
- scheutje witte wijnazijn
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Spoel daarna af onder koud water en laat uitlekken.
- Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
- Spoel de limoen en boen goed schoon. Rasp de schil en pers de limoen. Meng de boter met 2/3e van het limoensap, de zeste en de chilivlokken. Kruid met een flinke snuif zout en zwarte peper. Smeer de maïskolf in met de limoenboter en leg op de bakplaat. Bak zo’n 10-15 min. in de oven.
- Snijd de paprika in reepjes en snipper de ui fijn. Hak de koriander fijn.
- Meng de helft van de ui onder de guacamole. Giet een scheutje olie en een scheutje limoensap erbij. Kruid met zout en zwarte peper.
- Verhit een scheutje olie in een ruime pan en fruit de rest van de ui zo’n 2-3 min. Schep de gekookte rijst (zie tip) erbij en bak zo’n 4-5 min. op hoog vuur. Schep daarna de bonen (uitgelekt) erbij en kruid met de Mexicaanse mix, een snuifje komijnpoeder, zout en zwarte peper.
- Schep intussen de koriander onder de paprika en giet een scheutje witte wijnazijn erover. Kruid met zout en zwarte peper.
- Snijd de maïs voorzichtig in stukken (zie foto). Serveer de bonenrijst met de maïs en paprika. Werk af met de guacamole. Smakelijk!
- TIP: Je kan de paprika eventueel meebakken met de rijst.
