Mexicaanse gevulde courgette

35 MIN

2 personen

Je weet, bij 15gram bedenken we graag variaties op recepten met een originele twist. Ditmaal nemen we de 'gevulde courgette' onder handen en maken er een koolhydraatarme Mexicaanse versie van. Rijke smaken in een hartverwarmende ovenschotel, wedden dat je het lekker vindt?

Ingrediënten

2 courgettes
1 ui
½ rode paprika
2 kl Mexicaanse kruidenmix
300 g gemengd gehakt
½ blikje tomatenpuree
40 g cheddarkaas
½ potje lichte zure room
2 el olijfolie
peper en zout

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snij de courgettes overlangs in twee en hol ze uit met een lepel. Hak het vruchtvlees fijn. Snij de ui fijn. Snij de paprika in fijne blokjes.
Vet een ovenschaal in met de helft van de olijfolie en leg er de courgettehelften in. Zet ze alvast 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Verhit de rest van de olijfolie in een grote pan en stoof de ui in 2 minuten glazig. Voeg de Mexicaanse kruiden, het vruchtvlees van de courgette en de paprikablokjes toe en roerbak 3 minuten. Voeg nu het gehakt toe en bak het gaar. Voeg de tomatenpuree en per persoon 3 eetlepels water toe, meng goed en laat nog 5 minuten verdergaren op een matig vuur. Kruid met peper en zout.
Haal de courgettes uit de oven en schep er de gehaktmengeling in. Overstrooi met de cheddarkaas en zet nog 10 minuten in de oven.
Meng de zure room met per persoon 1 eetlepel water tot een lopend sausje. Kruid met peper en zout.
Serveer de Mexicaanse gevulde courgette met het zureroomsausje erover gedruppeld.