Mexicaanse gehaktballetjes in tomatensaus met rijst

30 MIN
2 personen
Mexicaanse gehaktballetjes in tomatensaus met rijst

Onze klassieker van gehaktballetjes in tomatensaus in een origineel Mexicaans jasje, met rijst erbij! Je kiest zelf hoe pittig je de groenten-tomatensaus maakt. Heerlijk comfort food dat doet wegdromen naar zonnige stranden...

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 gele paprika
  • ½ courgette
  • 300 g gemengd gehakt
  • 2 el paneermeel
  • 2 kl Mexicaanse kruidenmix
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 40 g cheddarkaas
  • 150 g jasmijnrijst
  • 10 g koriander
  • 2 el olijfolie
  • ½ kl cayennepeper
  • zout

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snij de ui fijn. Snij de gele paprika in blokjes. Snij de courgette in blokjes.
  2. Meng het gehakt met het paneermeel, de helft van de ui en de helft van de Mexicaanse kruidenmix. Rol er met vochtige handen balletjes van, ongeveer 5 balletjes per persoon.
  3. Verhit de helft van de olijfolie in een antikleefpan en bak de gehaktballetjes rondom aan gedurende 5 minuten. Schep uit de pan in een ovenschaal.
  4. Verhit de rest van de olijfolie in de pan en stoof de rest van de ui 2 minuten. Voeg dan de gele paprika en courgette toe. Roerbak 8 minuten. Voeg de rest van de Mexicaanse kruidenmix, de cayennepeper (gebruik minder als je niet van pittig houdt) en de tomatenblokjes toe. Roer goed om en laat 5 minuten pruttelen.
  5. Schep de tomatensaus over de gehaktballetjes. Strooi er de cheddarkaas over en zet 10 minuten in de voorverwarmde oven.
  6. Kook de rijst: breng per persoon 150 milliliter licht gezouten water aan de kook en voeg de rijst toe. Zet een deksel op de pot en draai het vuur laag. Laat 10-13 minuten zachtjes koken tot alle water opgenomen is en de rijst gaar is. Roer de rijst los met een vork.
  7. Pluk de blaadjes koriander en snij fijn. Serveer de rijst met de Mexicaanse gehaktballetjes in tomatensaus en werk af met de koriander.

Dit gerecht zit in de 15gram Foodbox van maandag 2 augustus.
Ontdek hier de andere gerechten waaruit je kan kiezen. Bestellen kan tot donderdagmiddag 29 juli om 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 920.92 kcal
Koolhydraten 91.85 g
waarvan suikers 15.01 g
Vet 41.05 g
waarvan verzadigd 14.25 g
Proteïnen 42.63 g
Vezels 10.33 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin