Mexicaans gepofte zoete aardappel met scampi en geroosterde bloemkool

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Halveer de zoete aardappel in de lengte (schillen hoeft niet), kerf kruiselings in, maar zorg ervoor dat je niet helemaal door de aardappel snijdt (zie foto). Leg met het snijvlak naar beneden op de bakplaat. Besprenkel met een scheutje olie en kruid met zout en zwarte peper. Rooster 15 min. in de oven.
3. Gepekelde ui: snijd de ui in heel fijne ringen. Voeg de aangegeven hoeveelheid witte wijnazijn, een snuifje suiker en zout toe en kneed goed met je handen. Laat marineren.
4. Meng 1 el olie per persoon met de helft van de Mexicaanse mix, een snuif zout en zwarte peper. Verdeel de bloemkool in roosjes en hussel door elkaar met de gekruide olie (zie tip). Schik op de bakplaat naast de zoete aardappel en schuif nog 15 min. in de oven.
5. Dep de scampi droog met keukenpapier en kruid met zout en zwarte peper. Pers de knoflook. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de scampi kort (30 sec. per kant) op hoog vuur, samen met de knoflook. Kruid met de rest van de Mexicaanse kruiden. Haal uit de pan.
6. Meng de yoghurt met het komijnpoeder (of de cayennepeper), zout, zwarte peper en een scheutje olijfolie.
7. Snijd de lente-ui in fijne ringen. Schik de gepofte zoete aardappel op het bord. Schep de geroosterde bloemkool en scampi erop. Schep dotjes yoghurt erbij. Werk af met de gepekelde ui en lente-ui. Smakelijk!
8. TIP: De binnenste groene blaadjes van de bloemkool zijn ook eetbaar en heel lekker geroosterd. Gebruik ze dus zeker ook.