Mexicaans gehaktstoofpotje met rijst, guacamole en yoghurt
30 MIN
2 personen
Chef Caroline: "Chili con carne, maar 'sin' bonen! Toegegeven, ik ben niet de grootste bonen-fan, dus ik ontwikkelde een chili zonder. Maar met minstens evenveel smaak. Dit gerecht is nóg lekkerder als je het de dag op voorhand maakt, een echte 'mealprep' topper!"
Ingrediënten
- 1 gele ui
- 100 gr. stoofselder
- 2 wortelen
- ½ rode chilipeper
- 300 gr. gemengd gehakt (rund/varken)
- 2 kl Mexicaanse mix
- 390 gr. tomatenpulp
- ½ blokje rundsbouillon
- 125 gr. witte basmati rijst
- 70 gr. volle yoghurt
- 60 gr. guacamole
- 1 tomaat
- olijfolie
- zout
- bekertjes zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Snipper de ui fijn. Snijd de selder en wortel in blokjes (schillen hoeft niet). Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en hak fijn.
- Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot en bak het gehakt rul in 5 min. op middelhoog vuur door met een vork of spatel in stukken te prakken. Roer niet te veel, zo krijgt het de kans om krokant te bakken. Schep na 5 min. uit de stoofpot.
- Voeg nu de ui toe en fruit 2 min. Voeg de selder, wortel en chilipeper toe (gebruik minder als je niet van pittig houdt). Roerbak 5 min. Voeg de Mexicaanse mix toe. Bak nog 2 min. en voeg de tomatenpulp toe. Verkruimel de bouillon erbij. Kruid met zout en zwarte peper (zie tip). Laat 10-15 min. pruttelen op zacht vuur. Roer regelmatig om.
- Kook intussen de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Meng de yoghurt met de guacamole. Snijd de tomaat in blokjes.
- Proef de chili en breng verder op smaak met zout en zwarte peper. Serveer de rijst met de chili en werk af met de guacamole-yoghurt en blokjes tomaat. Smakelijk!
