Mediterrane risotto met scampi, tomaat en rucola

BEREIDING

1. Snipper de ui fijn. Snijd de courgette in de lengte in 4 en daarna in plakjes van zo'n 0,5 cm. Snijd de tomaat in blokjes van 1 cm.
2. Smelt een klontje boter in een pot of braadpan en fruit de ui en risottorijst in zo’n 2 min. glazig op middelhoog vuur. Verkruimel de bouillon erover en voeg beetje per beetje wat water toe (reken zo’n 200 ml per persoon). Laat sudderen op zacht vuur en voeg, wanneer het water bijna is opgenomen, nog een scheutje toe. Ga zo 15-20 min. door, tot de risotto beetgaar is (zie tip). Roer regelmatig door.
3. Verhit intussen een scheutje olijfolie in een pan en bak de courgette 8-10 min op middelhoog vuur. Kruid met de Griekse mix, zout en zwarte peper. Schep uit de pan.
4. Salade: meng de balsamicoazijn met de olijfolie, een snuif zout en zwarte peper, tot een dressing. Meng de rucola en tomaat eronder. Proef of de risotto gaar is. Haal van het vuur en meng de helft van de Gran Moravia, courgette en een klontje boter erdoor. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper.
5. Verhit opnieuw een scheutje olijfolie in de pan. Dep de scampi droog met keukenpapier en kruid met zout en zwarte peper. Bak zo'n 30 sec - 1 min. per kant.
6. Serveer de risotto met de rest van de Gran Moravia. Schik de scampi erop en serveer de salade erbij. Smakelijk!
7. TIP: Eten er geen kindjes mee? Je kan de risotto ook blussen met een scheutje witte wijn.