Marokkaanse quinoa met falafel, munt, tahin en rozijnen
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Claire: "Quinoa komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, maar voor Foodbag vonden we een Belgisch alternatief bij Pit&Pit. Biologisch in de Kempen geteeld en het bevat weinig saponine, dit is het bittere laagje aan de buitenkant waardoor je 'm niet hoeft te spoelen."
Ingrediënten
- 1 broccoli
- 16 falafels
- 2 wortelen
- 1 gele ui
- 1 teentje knoflook
- 1 el ras el hanout
- 125 gr quinoa mix
- 2 el rozijnen
- 10 gr munt
- 2 el tahin
- olijfolie
- 1 kl honing
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de broccoli in roosjes en hussel op de bakplaat door elkaar met een scheutje olijfolie, zout en zwarte peper. Rooster 20-25 min. in de oven. Besprenkel de falafel met olijfolie en rooster de laatste 10-15 min. mee in de oven, tot ze goudbruin kleuren.
- Snijd de wortel blokjes van 1 cm (schillen hoeft niet). Snipper de ui fijn. Pers de knoflook. Verhit een scheutje olijfolie in een grote (braad)pan en stoof de wortel, ui en knoflook 2 min. op middelhoog vuur. Kruid met zout, zwarte peper en de ras-el-hanout. Voeg vervolgens de quinoa en dubbel zoveel water toe. Laat zo'n 15 min. sudderen, tot de quinoa beetgaar is. Voeg wat extra water toe als het te snel verdampt.
- Voeg de rozijnen toe aan de quinoa en (optioneel) wat honing/agave.
- Hak de munt fijn en schep door de quinoa (zie tip). Proef en breng verder op smaak met zout en/of zwarte peper.
- Schik de geroosterde broccoli bij de quinoa en sprenkel de tahin erover. Schik ook de falafel erbij. Smakelijk!
- TIP: Een klontje (plantaardige) gezouten boter toevoegen aan de quinoa zorgt voor extra veel smaak en smeuïgheid.
