Marokkaanse gehaktballen met harissa, gekonfijte citroen en aubergine

BEREIDING

1. Optioneel, gekonfijte citroen: spoel de citroen en boen goed schoon. Snijd in parten en snijd de schil los van het vruchtvlees. Breng 150 ml water met 3 el zout, de suiker en witte wijnazijn aan de kook. Voeg de citroenschillen toe en laat afkoelen in de zoutmengeling. Snijd vervolgens in reepjes. Volg je deze stap niet? Rasp dan de citroenschil op het einde en gebruik je de zeste als smaakvolle afwerking.
2. Snijd de aubergine, courgette in en 2/3 van de ui in grove stukken. Snipper de rest van de ui fijn. Pers de knoflook. Hak de munt fijn. Meng het gehakt met de helft van de munt, de fijngehakte ui en shoarmakruiden (zie tip). Rol balletjes ter grootte van een pingpongbal.
3. Couscous: breng 70 ml water per persoon aan de kook en verkruimel de bouillon erbij. Overgiet de couscous met het water en laat afgedekt 10 min. rusten. Maak vervolgens de korrels los met een vork en breng op smaak met olijfolie, zout en zwarte peper.
4. Groenten: Verhit een scheutje olijfolie en een klontje boter in een pan en bak de aubergine, courgette, ui en knoflook in 7-10 min. op middelhoog vuur gaar. Kruid met zout en chilivlokken (optioneel).
5. Balletjes: Smelt een klontje boter in een ruime pan en bak de balletjes bruin en krokant. Blus met een scheutje water. Laat kort sudderen en haal de balletjes uit de pan.
6. Saus: voeg de harissa (let op, pikant!) toe aan de jus in de pan van de balletjes. Blus met de room en breng aan de kook. Kruid met de komijn (optioneel), zout en zwarte peper. Schik de balletjes opnieuw in de saus.
7. Hak de koriander fijn. Schep de koriander en de rest van de munt door de couscous.
8. Werk de balletjes af met de gekonfijte citroen (zie stap 1). Serveer met de gebakken groenten en couscous. Smakelijk!
9. TIP: Je kan een ei en wat paneermeel toevoegen aan het gehakt, maar dat hoeft niet.