Marokkaanse bulgursalade en geitenkaas met rode ui, knolselder, gele biet
40 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: "Een Marokkaans getinte bulgursalade met rozijnen, ras-el-hanout en verse kruiden. Daarbij geroosterde knolselder, gele biet en vooral veel rode ui. Want geen groente zo ondergewaardeerd als de ui, dit nobele ingrediënt verdient eindelijk de hoofdrol."
Ingrediënten
- 25 gr rozijnen
- ½ knolselder
- 1 gele biet
- 2 rode uien
- 2 kl ras-el-hanout
- 15 gr pijnboompitten
- 125 gr bulgur
- 10 gr platte peterselie
- 10 gr verse munt
- 1 limoen
- 2 el tahin
- 100 gr geitenkaas
- olijfolie
- scheutje witte wijnazijn
- snuifje komijnpoeder
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier. Laat de rozijnen wellen in een kommetje lauw water.
- Snijd de knolselder in blokjes van 2 cm en de gele biet in blokjes van 1 cm (schillen hoeft niet). Snijd de rode ui in plakken van 1 cm. Hussel de groenten op de bakplaat door elkaar met een scheutje olijfolie, de ras-el-hanout, zout en zwarte peper. Rooster 25-30 min. in de oven, tot de groenten beetgaar zijn.
- Bulgursalade: rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan zonder vetstof. Breng 70 ml water per persoon aan de kook. Overgiet de bulgur met het water en laat afgedekt 15 min. rusten. Maak vervolgens de korrels los met een vork. Breng op smaak met een scheutje olijfolie, de witte wijnazijn, zout en zwarte peper. Hak de peterselie en munt fijn en meng samen met de rozijnen (uitgelekt) en pijnboompitten onder de bulgur.
- Limoen-tahinsaus: pers de limoen. Meng de tahin met het limoensap, komijnpoeder (optioneel), zout en zwarte peper.
- Verkruimel de geitenkaas. Serveer de bulgursalade met de geroosterde groenten en de geitenkaas (zie tip). Drizzle de limoen-tahinsaus erover. Smakelijk!
- TIP: De volgende dag minstens zo lekker, koud als lunch.
