Maaltijdsoep met linzen en paprika's

50 MIN

4 personen

Als je op zoek bent naar een stevige vegetarische maaltijd, dan is deze maaltijdsoep met rode linzen en veel paprika ideaal! Voor een koude winteravond…

Ingrediënten

1 rode paprika, in blokjes
1 gele paprika, in blokjes
1 rode paprika, in reepjes
1 stengel groene selder, in stukken
2 tomaten, in blokjes
250 g rode linzen
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
1 l groentebouillon
2 el olijfolie
1 kruidentuiltje, tijm, laurier en peterselie
½ kl komijn
1 snufje paprikapoeder
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Verhit een eetlepel olijfolie in een grote pot en fruit de ui met de knoflook glazig. Bestrooi met de paprikapoeder en de komijn en schep goed om.
Voeg de tomatenblokjes, de paprikablokjes en de groene selder na enkele minuten toe. Schep goed om en bak even mee. Verlaag het vuur en laat de groenten 5 minuutjes afgedekt aanstoven.
Blus de groenten met de bouillon. Voeg een vierde van de linzen toe en laat de soep opnieuw aan de kook komen. Hang het kruidentuiltje in de pot en laat 20 minuutjes sudderen.
Verwijder het kruidentuiltje en pureer de soep met een staafmixer. Voeg de rest van de linzen toe en zet op een zacht vuurtje. Kruid bij met peper en zout en laat nog 10 minuutjes sudderen.
Stoof ondertussen de paprikareepjes aan in een eetlepel olijfolie. Laat 5 minuten bakken en schep regelmatig om.
Schep de paprikareepjes bij de soep. Verdeel over de borden en serveer goed heet.