Luikse balletjes met tijmkrieltjes, appelmoes en kropsla

BEREIDING

1. Balletjes: meng de aangegeven hoeveelheid paneermeel met de melk. Snipper de ui fijn. Hak de peterselie fijn. Meng het gehakt met het ei, het paneermeelmengsel, de helft van de peterselie, helft van de ui en een flinke snuif zout en zwarte peper. Vorm met vochtige handen balletjes ter grootte van een golfbal.
2. Los de bouillon op in 100 ml water per persoon.
3. Smelt een klontje boter in een stoofpot en fruit de rest van de ui glazig op zacht vuur. Voeg de gehaktballetjes toe en bak ze rondom kort aan. Voeg het bier toe en schraap de aanbaksels los. Voeg de bouillon, Luikse siroop, rozijnen en laurier toe. Kruid met zout en zwarte peper. Laat 15-20 min. pruttelen.
4. Zet intussen de krielaardappelen in een kookpot net onder water met een snuif zout. Kook in 15-20 min. gaar. Giet af en schep de krielaardappelen opnieuw in de kookpot. Laat nog 2 min. uitdampen op zacht vuur.
5. Appelmoes: schil intussen de appel en snijd in blokjes van 2 cm. Smelt een klont boter in een pot en voeg de appel, suiker en een scheutje water toe. Stoof op zacht vuur met het deksel op de pot, tot de appel zacht is. Roer af en toe om en zorg dat het vuur niet te hoog staat.
6. Meng de aangegeven hoeveelheid olijfolie, witte wijnazijn en mosterd tot een dressing. Kruid met zout en zwarte peper. Maak de blaadjes kropsla los.
7. Rits de blaadjes van de takjes tijm. Smelt een klontje boter in de pan en bak de krielaardappelen samen met de tijm krokant op middelhoog vuur. Kruid met zout en zwarte peper.
8. Verwijder de laurier uit de saus. Serveer de Luikse balletjes met de krieltjes, kropsla met dressing en de appelmoes. Smakelijk!
9. TIP: Controleer regelmatig de stoofpot, roer af en toe om. Voeg eventueel extra water toe als het te droog dreigt te worden, of bind bij met een lepeltje maïszetmeel opgelost in water als de saus te lopend is.