Luikse balletjes met pastinaakpuree en salie

BEREIDING

1. Schil de aardappelen en pastinaken en snij ze in gelijke stukjes. Kook samen gaar in 20 minuten in gezouten water.
2. Snij de sjalotten fijn. Doe het gehakt in een kom. Voeg de helft van de fijngesneden sjalot, het ei (de eieren) en het paneermeel toe. Kruid met peper en zout. Meng goed en vorm er met vochtige handen balletjes van, ongeveer 5 balletjes per persoon.
3. Pluk de blaadjes van de takjes salie. Verhit de helft van de olijfolie in een grote antikleefpan en bak de blaadjes tot ze krokant worden. Schep met een schuimspaan uit de pan, zodat de olie overblijft.
4. Voeg de balletjes toe in de pan en bak ze rondom gedurende 5 minuten. Schep de balletjes uit de pan en bewaar ze onder aluminiumfolie.
5. Verhit de rest van de olijfolie in de pan en voeg de rest van de sjalot toe. Stoof glazig in 2 minuten en strooi er dan de bloem over. Laat kort bakken en voeg de aangegeven hoeveelheid tomatenpuree, wittewijnazijn en Luikse siroop toe. Schenk er per persoon 100 milliliter water bij. Verkruimel er de aangegeven hoeveelheid runderbouillon over. Meng goed en laat even indikken. Kruid met peper en zout.
6. Voeg de gehaktballetjes toe aan de saus, zet een deksel op de pan en laat 10 minuten verdergaren. Roer af en toe om.
7. Giet de aardappelen en pastinaak af en stamp ze fijn. Voeg de boter, de melk, nootmuskaat, peper en zout toe. Meng goed.
8. Serveer de pastinaakpuree met de Luikse balletjes en de krokant gebakken salie.