Loaded hummus met zoete aardappel, biet, pastinaak en geitenkaas

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Schil de rode biet. Snijd de rode biet, pastinaak en zoete aardappel (schillen hoeft niet) in gelijke blokjes. Hussel samen op de bakplaat door elkaar met een scheutje olijfolie, zout en zwarte peper. Leg de knoflook (ongepeld) erbij. Rooster 25-30 min. in de oven. Haal na 10 min. de knoflook van de bakplaat.
3. Citroendressing: spoel de citroen en boen goed schoon. Rasp de schil en pers de citroen. Meng de helft van het citroensap, de citroenzeste, honing of zoetstof, een flinke scheut olijfolie, zout en zwarte peper.
4. Rooster de pittenmix in een pan zonder vetstof. Breek de geitenkaas in stukjes.
5. Hummus: mix, met een blender of staafmixer, de kikkererwten (uitgelekt) en enkele eetlepels van het vocht samen met de tahin, de geroosterde knoflook (gepeld), de rest van het citroensap en een scheutje olijfolie tot een smeuïge hummus. Proef en breng verder op smaak met extra citroensap, zout en zwarte peper (zie tip).
6. Spreid de hummus uit op een bord of schaal. Schik de geroosterde groenten erop en strooi de geitenkaas erover. Bedruppel met de dressing en werk af met de gemengde zaden. Smakelijk!
7. TIP: Mix een scheutje ijskoud water of een ijsblokje mee voor extra smeuïge hummus. Ook het ideale moment om een kruidenmix zoals tandoorikruiden of ras-el-hanout eens op te gebruiken, voeg naar smaak toe.