Linzensalade, Griekse stijl

20 MIN

2 personen

Hou je van Griekse salade, maar ben je op zoek naar een lekker vullende en toch gezonde versie als avondmaal? Wij hebben een heerlijke suggestie voor jou, met groene linzen en plakjes gebakken courgette. En uiteraard mag feta ook niet ontbreken! Laat het smaken!

Ingrediënten

1 rode ui
1 blik groene lins
1 courgette
125 g kerstomaten
½ citroen
1 kl gedroogde oregano
25 g rucola
150 g feta
2 el olijfolie
1 el olijfolie extra vierge
2 el wittewijnazijn
2 kl suiker
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Breng water aan de kook. Pel en snij de rode ui in fijne halve ringen. Overgiet de ui met het kokend water en giet af. Doe de ui in een kommetje en schenk er de wittewijnazijn en de suiker bij. Roer goed om en laat marineren.
Giet de linzen af, spoel en laat uitlekken. Snij de courgette in plakjes. Halveer de kerstomaten.
Was en rasp de schil van de citroen. Pers het sap uit. Meng de extra vierge olijfolie met het citroensap en de gedroogde oregano. Kruid met peper en zout.
Verhit de helft van de olijfolie en bak de plakjes courgette aan beide kanten. Kruid met peper en zout.
Voeg de rest van de olijfolie toe aan de pan en voeg de uitgelekte linzen toe. Roerbak 1 minuut, zodat de linzen lauw zijn. Doe in een kom en meng er de dressing door.
Meng er nu ook voorzichtig de plakjes gebakken courgette, kerstomaatjes, rucola en uitgelekte rode ui door. Verkruimel de feta boven de kom. Kruid met peper en serveer.