Lichte vol-au-vent met pastinaakfrietjes

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de pastinaken en snij ze in frietjes. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hier de pastinaakfrietjes op. Besprenkel met de olijfolie, kruid met peper en zout. Zet 20 à 22 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om.
2. Breng per persoon 500 milliliter water aan de kook en los hierin de kippenbouillon op.
3. Borstel de champignons schoon en snij in plakjes. Hak de peterselie fijn. Rol balletjes van het kippengehakt. Snij de kipfilet in reepjes.
4. Pocheer de kippenreepjes 2 minuten in de bouillon en voeg dan ook de gehaktballetjes toe. Schep de kip en de balletjes er na nog 3 minuten koken uit met een schuimspaan.
5. Smelt de helft van de boter in een grote antikleefpan en bak de champignons. Kruid met peper en zout. Schep even uit de pan en laat de rest van de boter smelten in de pan. Roer er de bloem door en laat drogen. Voeg er telkens een flinke lepel kippenbouillon aan toe en roer goed los, tot de saus indikt. Voeg bouillon toe tot je de gewenste sausdikte hebt en voeg dan opnieuw de champignons, kippenballetjes en kipfilet toe. Kruid opnieuw met peper, zout en nootmuskaat. Breng op smaak met wat citroensap. Laat zachtjes doorwarmen.
6. Serveer de vol-au-vent met de pastinaakfrietjes. Strooi er de fijngehakte peterselie over.