Libanese sweet potato met labneh, tahin en fattoushsalade
35 MIN
2 personen
Foodbagchef Claire: "In plaats van de klassieke komkommer en tomaat uit een fattoush gebruik ik koolrabi, een beetje te vergelijken met een grote radijs. De frisse peterselie en munt brengen je meteen naar warme oorden. En dat alles op een smeuïg bedje van romige labneh."
Ingrediënten
- 400 gr. Belgische zoete aardappel
- 200 gr. kikkererwten
- 1 teentje knoflook
- 2 kl shoarmakruiden
- 1 Romeinse sla
- 10 gr. platte peterselie
- 10 gr. munt
- ½ koolrabi
- 220 gr. labneh
- 2 el tahin
- olijfolie
- 1 el appelazijn
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 220°C en bedek 2 bakplaten met bakpapier.
- Snijd de zoete aardappel in wedges (schillen hoeft niet). Hussel op de bakplaat door elkaar met olijfolie, zout en zwarte peper. Rooster 25-30 min. in de oven.
- Spoel intussen de kikkererwten, dep droog met keukenpapier en hak fijn tot een crumble. Pers de knoflook erbij. Meng met de shoarmakruiden, een scheutje olijfolie en een snuif zout. Spreid uit op een tweede bakplaat en rooster 15 min. bovenaan in de oven, tot ze krokant zijn.
- Fattoushsalade: snijd de sla in repen en hak de verse kruiden fijn. Schil de koolrabi en snijd in fijne julienne. Hussel door elkaar met een scheutje olijfolie, de (appel)azijn, zout en zwarte peper (zie tip). Hussel op het einde ook de krokante kikkererwten erdoor.
- Meng de labneh met de tahin.
- Spreid de labneh op een bord en schik de zoete aardappel erop. Serveer met de fattoushsalade. Smakelijk!
- TIP: Een kruid dat we (nog) niet bij Foodbag hebben en eigenlijk wel bij ons past, is sumak. Staat het al in je schuif, maar weet je nooit weet wanneer je 'm moet Laat ons weten wat je ervan vindt via gebruiken? Dit is je moment!
