Libanees gepofte aubergine met gehakt, geroosterde patatjes en fatoush-salade

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 220°C (boven- en onderwarmte) en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Prik met een mesje sneetjes in de aubergine. Schik in een ovenschaal en kruid met olijfolie, zout en zwarte peper. Pof 45-60 min. in de oven, tot de aubergine zacht is (zie tip).
3. Snijd de aardappelen (schillen hoeft niet) in stukken van 3 cm en zet net onder water met een flinke snuif zout. Kook in 15-20 min. gaar.
4. Dep de kikkererwten droog met keukenpapier en hak fijn. Hussel door elkaar met olijfolie, de shoarmakruiden en zout. Spreid uit op een bakplaat.
5. Snijd de komkommer en tomaat in blokjes. Snijd de sjalot in fijne parten. Hak de peterselie fijn. Hussel door elkaar met olijfolie, (appel)azijn, zout en zwarte peper.
6. Giet de aardappelen af en pers de knoflook erbij. Breng op smaak met olijfolie, cayennepeper en grof zout. Meng goed en stort uit op de bakplaat naast de kikkererwten (gebruik eventueel een tweede bakplaat). Rooster 25 min. bovenaan in de oven.
7. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op hoog vuur. Bak het gehakt rul door het met een vork of spatel in stukken te prakken. Roer niet te veel, zo krijgt het de kans om krokant te bakken. Kruid met een snuifje kaneel, zout en zwarte peper.
8. Meng de tahin met de yoghurt en een scheutje water. Kruid met zout en zwarte peper. Pluk de koriander van de takjes.
9. Snijd de gepofte aubergine open in de lengte en vul met het gehakt en de kikkererwten. Werk af met een dot tahinyoghurt en de koriander. Serveer met de salade en geroosterde patatjes. Smakelijk!
10. TIP: Wil je het sneller? Halveer de aubergine in de lengte, snijd het vruchtvlees kruislings in, bestrijk met olie en leg met de snijkant naar beneden op de bakplaat. Rooster 30-45 min. op 200°C. Of met de airfryer gaat het nog sneller!