Lamsgehaktballetjes met bulgur, wortel, selder en spicy tomatensaus

BEREIDING

1. Breng 70 ml water per persoon aan de kook. Overgiet de bulgur met het water en laat afgedekt 20 min. rusten. Maak vervolgens de korrels los met een vork en kruid met zout, zwarte peper en olijfolie.
2. Snipper de ui fijn. Snijd de selder in stukjes van max. 1 cm. Halveer de wortel in de lengte (schillen hoeft niet) en snijd ook in stukjes van max. 1 cm. Schil de koolrabi en snijd in zo dun mogelijke plakjes. Hak de peterselie en munt fijn. Pers de knoflook.
3. Gepekelde koolrabi: breng in een pot 25 ml water per persoon, de suiker en rode wijnazijn aan de kook. Haal van het vuur en giet over de koolrabi. Laat afkoelen.
4. Meng het gehakt met de helft van de ui, helft van de knoflook, de peterselie en munt (bewaar eventueel nog wat voor de afwerking), zout en zwarte peper. Vorm balletjes ter grootte van een pingpongbal.
5. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en fruit de overige ui en knoflook tot de ui glazig is. Schik de balletjes erbij en bak 6-7 min. op middelhoog vuur. Haal uit de pan.
6. Verhit opnieuw een scheutje olijfolie in de pan van de gehaktballen. Voeg de wortel en selder toe en roerbak 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de harissa (zie tip), komijn (optioneel) en kaneel toe en roerbak tot de aroma's vrij komen. Voeg de tomatenpulp en balletjes toe en laat nog 5 min. pruttelen op zacht vuur.
7. Serveer de gehaktballetjes met de bulgur. Werk af met de overgebleven kruiden en de gepekelde koolrabi. Smakelijk!
8. TIP: Harissa geeft het gerecht wat pit. Voeg gerust meer of minder toe, helemaal naar jouw smaak.