Labneh met munt, couscous, bloemkool, wortel en kikkererwtencrumble

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek 2 bakplaten met bakpapier.
2. Halveer de wortel in de lengte, snijd dikkere exemplaren in 4 (schillen hoeft niet). Verdeel de bloemkool in gelijke roosjes. Hussel op een bakplaat door elkaar met een scheutje olijfolie, de ras-el-hanout, zout en zwarte peper. Rooster 25-30 min. in de oven, tot de groenten gaar zijn.
3. Gepekelde ui: snijd de ui in heel fijne ringen. Voeg de aangegeven hoeveelheid witte wijnazijn, een snuifje zout en suiker toe en kneed goed met je handen (zie tip). Laat marineren.
4. Spoel intussen de kikkererwten, dep droog met keukenpapier en hak fijn tot een crumble. Pers de knoflook erbij. Meng met het paprikapoeder, een scheutje olijfolie en een snuif zout. Spreid uit op een tweede bakplaat en rooster de laatste 15 min. bovenaan mee in de oven, tot de kikkererwten krokant zijn.
5. Breng intussen 70 ml water per persoon aan de kook. Overgiet de couscous met het water. Laat afgedekt 10 min. rusten. Maak vervolgens de korrels los met een vork.
6. Hak de munt fijn. Meng de munt onder couscous en breng op smaak met een scheutje olijfolie, zout en zwarte peper.
7. Spreid de labneh op een bord en schik de couscous en geroosterde groenten erop. Werk af met de kikkererwtencrumble. Smakelijk!
8. TIP: Voor snel gepekelde ui masseer ik de smaken altijd goed in de uien, zodat de scherpe, rauwe smaak zachter wordt.