Kwartels met savooistoemp en cognacsaus

35 MIN

4 personen

Een edel stukje gevogelte, met daarbij een lekker stevige stoemp met een verfijnd sausje bij, dat is deze kwartel met savooistoemp en cognacsaus. Smakelijk!

Ingrediënten

8 kwartels
150 g gezouten spek, in blokjes
800 g aardappelen, geschild en in stukken
1 savooikool, grof gesneden
1 eidooier
100 ml melk
30 ml cognac
150 ml room
4 klontjes boter
snufje nootmuskaat
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Kook de aardappelen en savooikool gaar in gezouten water. Giet af. Voeg het eigeel, een klontje boter en de melk bij de aardappelen en kool. Stamp fijn tot puree.
Bak de spekblokjes in een klontje boter. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe ze nadien bij de puree. Kruid af met nootmuskaat, peper en zout. Laat de puree even rusten, maar houd warm.
Bak de kwartels gaar in voldoende boter tot ze goudbruin zien. Haal ze uit de pan en houd warm.
Schenk de cognac bij het aanbaksel, laat warm worden en flambeer. Voeg er de room bij en laat inkoken. Kruid af met peper en zout.
Serveer de puree samen met de kwartel en saus.