Krokante visfilets met spinazie en pastinaakfrietjes

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de pastinaken en snij ze in frietjes. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hier de pastinaakfrietjes op. Besprenkel met 1/3 van de olijfolie, kruid met peper en zout. Zet 20 - 22 minuten in de oven. Schep halverwege om.
2. Snij de sjalot fijn. Hak de bladpeterselie fijn. Meng de mayonaise, wittewijnazijn, fijngehakte peterselie, de helft van de fijngesneden sjalot, peper en zout. Dit is de tartaarsaus.
3. Doe de bloem in een bord, kruid met peper en zout en meng. Klop het (de) ei (eieren) los in een kommetje en doe het paneermeel ook in een bord. Dep de visfilets droog met keukenpapier. Haal de visfilets eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tenslotte door het paneermeel. Zet even opzij.
4. Pers de knoflook. Verhit 1/3 van de olijfolie in een grote antikleefpan en voeg de knoflook en rest van de sjalot toe. Stoof 2 minuten, voeg dan de spinazie toe. Roerbak tot de spinazie geslonken is. Kruid met peper en zout. Schep uit de pan en hou apart (onder aluminiumfolie). Veeg de antikleefpan proper met keukenpapier.
5. Verhit de rest van de olijfolie in de kleefpan. Bak de gepaneerde visfilets gedurende 3-4 minuten per kant.
6. Serveer de krokante visfilets met de gestoofde spinazie, de pastinaakfrietjes en de tartaarsaus.