Krokante quinoasalade met avocado en srirachamayo
35 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: "Na de crispy rice is nu ook crispy quinoa overal op mijn feed te zien. Tijd voor mijn eigen twist: knapperige groenten, romige avocado, eiwitrijke bonen en crispy quinoa zorgen voor de perfecte hap."
Ingrediënten
- 125 gr. Belgische quinoa mix
- ½ rode ui
- 1 komkommer
- 250 gr. minipruimtomaatjes
- 200 gr. rode nierbonen
- 1 teentje knoflook
- 2 kl Mexicaanse mix
- 1 kl gerookt paprikapoeder
- ½ limoen
- 50 gr. mayonaise zonder ei
- 1 kl srirachasaus
- 1 avocado
- olijfolie
- 1 el rode wijnazijn
- snuifje komijnpoeder
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
- Verwarm de oven voor op 190 °C en bedek een bakplaat met bakpapier.
- Rauwe groenten: snipper de ui fijn. Snijd de komkommer overlangs in vier en daarna in fijne plakjes. Halveer de tomaatjes. Meng de ingrediënten onder elkaar en breng op smaak met de rode wijnazijn, zout en zwarte peper.
- Schep de quinoa (uitgelekt) op de bakplaat. Schep de bonen erbij (gespoeld en uitgelekt) en pers de knoflook erover. Hussel door elkaar met een flinke scheut olijfolie, de Mexicaanse mix, het gerookt paprikapoeder, zout en zwarte peper (zie tip). Schuif 20 min. de oven in en schep halverwege om. Houd de laatste 5 min. de quinoa goed in de gaten, zodat die niet verbrandt.
- Srirachamayo: pers de limoen. Meng de mayonaise met de srirachasaus, het limoensap, komijnpoeder (optioneel), een snuifje zout en eventueel een scheutje water tot een lopende dressing.
- Snijd het vruchtvlees van de avocado in parten. Schep de quinoa, bonen en rauwe groenten in een diep bord. Werk af met avocado en srirachamayo. Smakelijk!
- TIP: Graag wat extra kick in de crispy quinoa? Voeg wat chilivlokken toe.
