Kreeftensoep met tijgergarnaal en kruim van brioche

BEREIDING

1. Gemarineerde tijgergarnaal: pers de knoflook. Marineer de tijgergarnaal in olijfolie, knoflook, het paprikapoeder, chilivlokken (optioneel), zout en zwarte peper. Bewaar afgedekt in de koelkast.
2. Gepelde tomaatjes: breng een steelpan met water aan de kook. Maak met een scherp mesje een sneetje in de onderkant van de kerstomaten. Kook ze 1-2 min., tot de schil een barstje krijgt. Spoel onder koud water om het kookproces te stoppen. Pel de kerstomaatjes, dit zou nu eenvoudig moeten gaan. Bewaar afgedekt in de koelkast.
3. Kruim van brioche: toast het briochebrood krokant in een toaster of in de oven (bak goudbruin in 5-10 min. op 180°C). Mix vervolgens, met een hakmolen of blender, tot een fijn kruim of hak fijn met een mes.
4. Smelt een klontje boter en een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Rooster het kruim van brioche goudbruin. Kruid met grof zout. Laat afkoelen op keukenpapier. Bewaar afgedekt in een luchtdicht doosje.
5. Giet de kreeftensoep in een kookpot en verwarm op zacht vuur. Proef en breng (eventueel) verder op smaak met zout en zwarte peper.
6. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op hoog vuur. Bak de tijgergarnaal samen met de marinade kort, tot de garnaal volledig roze kleurt. Haal uit de pan.
7. Pluk enkele blaadjes kervel van de takjes. Schep de soep in een bord (zie tip). Werk af met scheutje room, de tijgergarnaal, een gepeld tomaatje, het briochekruim en de kervel. Serveer eventueel met brood.
8. TIP: Serveer de soep in een diep bord in plaats van een kommetje, anders zakken de toppings naar beneden