Korean fried tofu panini met spinazie-koolsla en wortelfrietjes

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de wortel in frietjes. Hussel op de bakplaat door elkaar met wat olie. Rooster 25-30 min. in de oven, tot de frietjes gaar zijn. Schep halverwege eens om. Haal uit de oven en kruid met zout. Verlaag de oventemperatuur naar 180°C en rooster de broodjes volgens de instructies op de verpakking.
3. Snijd de tofu overlangs in twee en snijd daarna beide stukken in 4 reepjes. Wikkel elk stukje door het maïszetmeel tot elk stukje met een dun laagje bedekt is.
4. Saus: rasp de gember en helft van de knoflook in een steelpan en zet op middelhoog vuur met een scheutje neutrale olie. Voeg vervolgens de ketchup, srirachasaus (opgelet, pikant), zoetstof (zoals agavesiroop), azijn en het sesamzaad toe. Laat warm worden en meng (zie tip).
5. Verhit een flinke laag neutrale olie in een diepe pan of pot. Frituur de tofu in 8-10 min. goudbruin op middelhoog vuur. Keer regelmatig om. Laat eventueel nog wat langer frituren voor extra krokante blokjes.
6. Schep de tofu in de steelpan bij de saus. Zet eventueel nog even terug op het vuur.
7. Salade: hak de spinazie grof. Snijd de lente-ui in fijne ringen. Kneed de rode kool 1 min. met je handen, zo wordt die zachter van smaak en lichter verteerbaar. Hussel de groenten door elkaar met de sesamolie, 0,5 el azijn per persoon, zout en zwarte peper.
8. Beleg de broodjes met de salade en de fried tofu. Serveer met de wortelfrietjes. Smakelijk!
9. TIP: Door het maïszetmeel zal de marinade straks lekker aan de tofu blijven plakken.