Koreaanse bolognese met verse tagliatelle en gochujang

BEREIDING

1. Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de pasta.
2. Hak de wortel en champignons met een hakmolen (of je mes) in heel fijne stukjes. Snijd de lente-ui in fijne ringen, houd het wit en groen apart. Pers de knoflook.
3. Meng de pindakaas met de sojasaus, azijn, evenveel (sesam)olie en de bruine suiker.
4. Snijd de komkommer in plakken en vervolgens in reepjes (zie foto en tip).
5. Verhit een scheutje olie in een (wok)pan op hoog vuur. Voeg de gochujang (let op, pikant!), sesamzaadjes, miso pasta en knoflook toe en meng onder elkaar. Voeg ook de wortel, champignons en het wit van de lente-ui toe en roerbak 5-7 min. Voeg vervolgens het gehakt toe en roerbak nog 2 min. mee.
6. Kook, wanneer je het gehakt hebt toegevoegd, de pasta in 1-2 min. al dente.
7. Verlaag het vuur van de bolognese en voeg ongeveer 50 ml kookvocht van de pasta per persoon toe, samen met de pindakaasmengeling. Bewaar een kopje kookvocht voor later.
8. Giet de pasta af en meng onder de bolognese. Voeg eventueel nog wat extra kookvocht toe. Schik in een bord en werk af met de komkommer en het groen van de lente-ui. Smakelijk!
9. TIP: De komkommer komt straks op de bolognese als een frisse topping. Werk eventueel op met een scheutje (rijst)azijn, sojasaus en een snuifje suiker. Je kan ook het groen van de lente-ui al erdoor husselen.