Kokos-pandan panna cotta met ananasroosjes

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 95 °C. Schil de ananas en snij er een 8-tal flinterdunne, gelijke plakjes van. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik de ananasplakjes naast elkaar. Zet 1 uur in de oven, draai de ananasplakjes om en zet ze opnieuw 1 uur in de oven. Haal de ananasplakjes uit de oven en duw ze in een muffinvorm en laat afkoelen. Zo zullen ze een mooie "bloemvorm" krijgen.
2. Snij de rest van de ananas in fijne blokjes. Smelt de boter in een pan, voeg de helft van de suiker, de vanille en 2 eetlepels water toe. Laat karamelliseren en voeg de ananasblokjes toe. Blus met de rum en het limoensap en laat inkoken tot een siroop. Hou apart.
3. Laat de gelatineblaadjes enkele minuten weken in koud water.
4. Doe de kokosmelk, de room, de rest van de suiker en de pandanbladeren in een kookpot en breng aan de kook. Roer af en toe om.
5. Haal de pot van het vuur zodra het begint te pruttelen. Laat even afkoelen en verwijder de pandanbladeren. Los de gelatineblaadjes op in de melk.
6. Schenk de panna cotta in de glaasjes en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
7. Werk de panna cotta glaasjes af net voor het serveren met de gekaramellisseerde ananasblokjes en een ananasbloem.