Knolseldersteak met olijven-chimichurri, bulgur en landkers

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Schil de knolselder, snijd doormidden en dan in halve plakken van 1-2 cm dik (reken op 4 plakken per persoon). Pers de helft van de knoflook en meng met 1 el olijfolie per persoon, de bruschetta verde, zout en zwarte peper. Bestrijk de plakken knolselder met de marinade en schik op de bakplaat. Schuif 25-30 min. in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn. Draai halverwege om.
3. Rooster de pompoenpitten in een pan zonder vetstof.
4. Breng 70 ml water per persoon aan de kook. Overgiet de bulgur met het water en laat afgedekt 15-20 min. rusten. Maak vervolgens de korrels los met een vork en kruid met zout, zwarte peper en olijfolie.
5. Olijven-chimichurri: verwijder de zaadjes uit de chilipeper. Pers de citroen. Mix, met een staafmixer, hakmolen of blender, 2/3 van de pompoenpitten, het basilicum, de bieslook, peterselie, chilipeper, het citroensap, de aangegeven hoeveelheid rode wijnazijn, de rest van de knoflook, de olijven, mosterd (optioneel) en 2 el olijfolie per persoon, tot een grove pasta. Kruid met zout en peper (zie tip).
6. Salade: breng de landkers op smaak met een scheutje olijfolie, rode wijnazijn, zout en zwarte peper.
7. Schep de bulgur op een bord, schil de knolseldersteak erop. Werk af met de olijven-chimichurri, de rest van de pompoenpitten en een handje salade. Smakelijk!
8. TIP: Zero waste tip: heb je nog wat chimichurri over? Schep het in een luchtdicht bakje en giet er een laagje olijfolie overheen, zoals je ook met pesto kunt doen. Zo blijft je chimichurri langer vers.