Kleurrijke pizza met wortelhummus, rode biet en boerenkoolchips

BEREIDING

1. Snijd de wortel in stukken van 1 cm (schillen hoeft niet). Zet net onder water met een flinke snuif zout en kook in 8-10 min. gaar.
2. Snijd de rode biet in dunne plakjes van 0,5 cm (schillen hoeft niet). Snijd de harde nerf uit de boerenkool en hak grof.
3. Verwarm de oven voor op 220°C, zet bij voorkeur de boven- en onderwarmte aan. Bedek een bakplaat (of meerdere) met bakpapier en laat de bakplaat mee opwarmen in de oven. Haal de pizzabodem uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
4. Hummus: pers de citroen. Mix, met een staafmixer of blender, de wortel (uitgelekt), kikkererwten, enkele eetlepels van het vocht, de tahin, knoflook (gepeld), het citroensap, een scheutje olijfolie, de ras-el-hanout, zout en zwarte peper, tot een smeuïge hummus (zie tip).
5. Gepekelde ui: snijd de ui in dunne ringen. Meng met een scheutje witte wijnazijn, de suiker en een snuifje zout. Masseer goed met je handen. Zet opzij.
6. Haal de bakplaat uit de oven en schik de pizzabodem erop. Bestrijk met een dun laagje hummus en de plakjes rode biet en bak al 10 min. in het midden van de oven (leg de rode bieten niet op elkaar want anders garen ze niet goed).
7. Meng intussen de boerenkool met een scheutje olijfolie, zout en zwarte peper. Haal de bakplaat uit de oven en schik de boerenkool op de pizza. Schuif nog 5 min. in de oven, tot de boerenkool crispy is.
8. Serveer de pizza en snijd eventueel in punten. Werk af met de gepekelde ui. Smakelijk!
9. TIP: Voeg tijdens het blenden een ijsblokje toe. Dit voorkomt oververhitting van de blender en zorgt voor een heerlijk, romige textuur.